Máquinas para la producción de alternativas vegetales a la nata

Probst & Class colabora en la investigación con la Universidad Técnica de Berlín y el Instituto de Tecnología de Karlsruhe

Ante la creciente concienciación de los consumidores sobre la salud y el cambio fundamental hacia un mayor consumo de alimentos de origen vegetal, la industria alimentaria está mostrando un gran interés por el desarrollo de productos en los que las grasas y proteínas animales se sustituyan por alternativas de origen vegetal, con especial atención a las alternativas veganas a la leche y la nata.

En cooperación con dos importantes universidades alemanas, Probst & Class está investigando la importancia de la fase proteica y lipídica en el desarrollo de alternativas veganas a la leche y la nata.

Descargar más información sobre el proyecto de investigación (en aleman).

Materias primas para la producción de alternativas vegetales a la nata

Las alternativas vegetales a la nata consisten principalmente en leche vegetal a la que se añaden grasas y aceites vegetales así como diversos aditivos.

• Leche de soja es la base más utilizada para las cremas vegetales, tiene un sabor relativamente neutro y un color casi blanco. 
• Leche de almendras tiene un agradable sabor a frutos secos.
• Leche de avena tiene un dulzor natural inherente, comparable al de la leche de vaca.
• Lleche de coco es especialmente cremosa y tiene un color blanco natural.
• Leche de anacardo también es cremosa y tiene un agradable sabor suave. 

Las alternativas lácteas vegetales mencionadas pueden elaborarse a partir de materias primas naturales (soja, almendras, semillas de avena, coco y anacardos) con máquinas PUC o simplemente añadirse como productos preliminares ya preparados.

Para conseguir una consistencia similar a la de la nata de leche y aumentar el contenido graso, se añaden diversas grasas y aceites vegetales.

La grasa de coco aumenta la consistencia cremosa y también tiene un agradable sabor propio.
El aceite de girasol tiene un sabor neutro y es fácil de emulsionar.
El aceite de colza tiene un sabor más fuerte, pero también una elevada proporción de ácidos grasos insaturados saludables. 
 

A veces se utilizan diversos espesantes vegetales para crear un producto final espeso.

• Almidón de maíz
• Almidón de tapioca
• Goma guar
• Goma garrofín

Importancia de nuestros molinos coloidales en el proceso de producción de alternativas a la nata de origen vegetal

Nuestras máquinas se utilizan en los siguientes pasos del proceso de producción de alternativas vegetales a la nata:

Trituración y molienda: Los frutos secos y las semillas se trituran y se muelen finamente en el molino coloidal, obteniéndose una masa cremosa y homogénea.

Emulsionado: En el molino coloidal, los componentes grasos se emulsionan con los componentes acuosos para conseguir una mezcla estable y uniforme. Esto evita que las fases oleosa y acuosa se sedimenten y separen posteriormente.

Mezcla con agentes espesantes: Los espesantes vegetales enumerados se incorporan a la mezcla utilizando nuestros molinos coloidales para conseguir la viscosidad deseada. El molino coloidal garantiza que estos aditivos se distribuyan uniformemente.

Homogeneización: Al utilizar nuestros molinos coloidales, la mezcla se homogeneiza en su totalidad. El producto final resultante es muy similar a la nata convencional en cuanto a textura, cremosidad y sabor, y puede sustituir completamente a la nata elaborada con leche animal en la mayoría de las aplicaciones culinarias.

Tipos de máquinas utilizadas

Los molinos coloidales de Probst & Class pueden utilizarse básicamente para procesar todos los medios que ya tengan un contenido mínimo de humedad. Dado que las cremas alternativas de origen vegetal siempre tienen un alto contenido de agua, los molinos coloidales son adecuados para su procesamiento.

El juego de molienda de ajuste continuo y el mecanismo de molienda de fácil limpieza garantizan un uso flexible en todo momento. Además, una amplia gama de geometrías de dentado permite adaptarse a las condiciones específicas del medio y obtener así los mejores resultados posibles.

Nuestros molinos de discos perforados también son una buena opción para pretriturar productos de partida de mayor tamaño.

También ofrecemos sistemas de extracción de aire en línea para la extracción de aire u otros gases. Este paso es especialmente importante antes del envasado para conseguir una atmósfera limpia y preservar las propiedades de la leche vegetal. 

Proceso de producción

Los molinos y sistemas de Probst & Class permiten, dependiendo de los requisitos, el procesamiento y la elaboración, trabajar en un proceso discontinuo por lotes o en un proceso continuo en línea. Estaremos encantados de asesorarle sobre las ventajas e inconvenientes de estos procesos y sobre la integración en sistemas. No dude en solicitar información sobre nuestro servicio puclab.

Probst & Class como proveedor de la industria alimentaria

Los molinos Probst & Class llevan 80 años a la vanguardia del procesamiento de alimentos. Con una PUC, tanto los pequeños productores como la industria elaboran alternativas vegetales a la nata de calidad superior y constante.

La alta calidad de fabricación de las máquinas PUC suele garantizar una vida útil de varias décadas. El suministro de piezas de repuesto y de desgaste, incluso para modelos muy antiguos, es una garantía de inversión segura y de un bajo coste total de propiedad.