Máquinas e instalaciones para la elaboración de sucedáneos de carne

Ejemplos de productos alternativos a la carne elaborados con máquinas Probst & Class

Tofu: el tofu es un popular sustituto de la carne elaborado a partir de habas de soja. Tiene un sabor suave característico y una textura versátil que permite utilizarlo como sustituto de la carne en diversos platos.

Seitán: el seitán, también conocido como gluten de trigo, se elabora a partir de proteínas de trigo. Tiene una textura fibrosa y puede cortarse en rodajas o dados y utilizarse como sustituto de la carne en muchos platos.

Carne de soja: la carne de soja o carne proteica de soja se elabora a partir de proteína de soja y tiene una textura fibrosa similar a la carne. Puede presentarse en diferentes formas, como tiras, carne picada o dados, y su uso es muy versátil.

Setas: setas como la portobello, la shiitake o la ostra tienen una textura carnosa y pueden utilizarse como sustituto de la carne en muchos platos. Se pueden freír, asar o utilizar como relleno en hamburguesas o sándwiches.

Legumbres: las legumbres como las alubias, las lentejas y los garbanzos pueden utilizarse como sustituto de la carne en forma de hamburguesas, faláfeles o guisos. Son ricas en proteínas y fibra.

Productos vegetales alternativos a la carne: también hay varios productos vegetales que pueden servir como sustitutos de la carne, como las hamburguesas vegetales, las salchichas vegetales o los nuggets vegetales. Se elaboran combinando verduras, cereales, legumbres y especias.

Fases del proceso de elaboración de sucedáneo de carne

En primer lugar, se preparan los ingredientes según la receta. Esto puede implicar remojar, cocer, triturar previamente o mezclar los ingredientes para conseguir una consistencia y textura adecuadas.

Una vez preparados, los ingredientes se trituran y muelen en el molino coloidal. El molino coloidal utiliza sus mecanismos de molienda y corte para triturar a fondo los ingredientes y conseguir una consistencia uniforme. Se consigue así una textura similar a la de la carne. En esta fase también se pueden añadir especias y otros aromas para realzar el sabor. Una vez procesados los ingredientes en el molino coloidal, se mezclan en la proporción deseada. 

Proceso de producción

Dependiendo de los requisitos, el procesamiento y la elaboración,los molinos y sistemas de Probst & Class permiten trabajar en un proceso discontinuo por lotes o en un proceso continuo en línea. Estaremos encantados de asesorarle sobre las ventajas e inconvenientes de estos procesos y sobre la integración en sistemas. No dude en solicitar información sobre nuestro servicio puclab.  

Probst & Class como proveedor de la industria alimentaria

Los molinos Probst & Class llevan 80 años a la vanguardia del procesamiento de alimentos. Con una PUC pueden elaborarse tanto los sustitutos más utilizados de la carne, como el tofu, como la carne artificial más moderna. 

La alta calidad de fabricación de las máquinas PUC suele garantizar una vida útil de varias décadas. El suministro de piezas de repuesto y de desgaste, incluso para modelos muy antiguos, es una garantía de inversión segura y de un bajo coste total de propiedad.